什么是過(guò)敏原

過(guò)敏原，又稱為變應(yīng)原、過(guò)敏物、致敏原、致敏物。過(guò)敏原為通俗用語(yǔ)，致敏原或變應(yīng)原為醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)，是指能夠使人發(fā)生過(guò)敏的抗原。嚴(yán)格地說(shuō)，過(guò)敏原是一種能促進(jìn)在特應(yīng)性個(gè)體發(fā)生I型超敏反應(yīng)的非寄生抗原。其共同的特點(diǎn)是：接觸過(guò)敏原一定時(shí)間后，機(jī)體致敏。致敏期的時(shí)間可長(zhǎng)可短，這段時(shí)間內(nèi)沒(méi)有臨床癥狀，當(dāng)再次接觸過(guò)敏原后，方可發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。引起過(guò)敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)常見(jiàn)的有2000-3000種。

過(guò)敏原清單（點(diǎn)擊閱讀全文）

國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）將八類食品列入過(guò)敏原清單：

• 麩質(zhì)

• 魚(yú)類

• 甲殼類

• 大豆和花生

• 牛奶

• 雞蛋

• 堅(jiān)果

• 亞硫酸鹽

我國(guó)的GB7718-2011中規(guī)定的致敏物質(zhì)：含有麩子的谷物及其產(chǎn)品 (小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系)、甲殼動(dòng)物及其產(chǎn)品（如：蝦、龍蝦、蟹等）、魚(yú)及其產(chǎn)品、蛋類及其產(chǎn)品、花生及其產(chǎn)品、大豆及其產(chǎn)品、乳及乳制品（包括乳糖）、堅(jiān)果及其果仁制品。在CAC的基礎(chǔ)上減少了亞硫酸鹽。

過(guò)敏原檢測(cè)技術(shù)（點(diǎn)擊閱讀全文）

食品過(guò)敏原的常見(jiàn)檢測(cè)技術(shù)